Баклажаны с овощами и кускусом по-гречески

Шаги приготовления

• 1
  Баклажан нарезаем кружками толщиной 1 см. Панируем в муке. Разогреваем духовку до 200 градусов.
• 2
  Разогреваем в сковороде половину растительного масла и обжариваем баклажаны с двух сторон до румяной корочки, солим, выкладываем в жаропрочную форму.
• 3
  Красный лук очищаем, измельчаем. Помидор и очищенный болгарский перец нарезаем кубиком.
• 4
  Пассируем овощи на оставшемся растительном масле на среднем огне в течение 5 мин, солим и перчим по вкусу.
• 5
  Выкладываем пассированные овощи на баклажаны и запекаем в духовке 10 мин.
• 6
  Пока блюдо запекается, готовим кускус согласно инструкции на упаковке. Подаем баклажаны с овощами и кускусом, посыпав рубленой кинзой.